Santoku San-mai minéral480,00 €
Santoku San-mai minéral
480,00 €
Colissimo 72 h avec assurance
Forgé en France
Paiement sécurisé 3D secure
SAV / Contact Tél 06 64 51 81 78
caractéristiques
Long. totale
28 cm
Long. lame
15,5 cm
Long. manche
12,5 cm
Poids
209 gr
Présentation du couteau
Santoku artisanal en construction san-mai minéral doré : cœur en acier carbone 1095 forgé entre deux flancs en fer puddlé ancien (1830). Polissage fin et révélations successives (perchlorure de fer puis bain de café) laissant apparaître une ligne de transition nuageuse, des motifs minéraux aux reflets dorés et une texture satinée vivante. Format compact et précis, avec une belle hauteur pour un usage polyvalent. Un couteau de cuisine efficace, stable et intuitif.
Lame
Acier : San-mai forgé à la main en fer ancien sur les flancs et acier carbone 1095 au cœur.
Profil : Santoku, tranchant de 15 cm
Affûtage / géométrie : Émouture plate, tranchant fin (0,15 derrière le fil).
Traitement thermique : 3 cycles de normalisation, trempe à l’huile, double revenu (1h à 200°C puis 1h à 180°C)
Manche
Matériaux : Ébène du Gabon, férule en corne de buffle, intercalaire en laiton
Fixation : Montage sur soie cachée
Ergonomie : Manche octogonal
Finition
Lame : Polissage à la main et révélations au perchlorure de fer puis au café, faisant apparaître une ligne de transition nuageuse, une zone claire lumineuse et une texture minérale aux reflets dorés sur les flancs.
Manche : Finition à l’huile de lin et essence de térébenthine, puis cire d’abeille
Usage
Un couteau polyvalent adapté à la découpe des légumes, viandes et poissons. Sa hauteur de lame offre un bon guidage tandis que son tranchant fin permet des coupes nettes et précises. Un outil équilibré, agréable en main, efficace aussi bien en gestes rapides qu’en travail plus contrôlé.
Description du couteau
Ce couteau de cuisine japonais Santoku san-mai s’inscrit dans une recherche de justesse et de lecture de la matière. La lame est forgée en feuilleté 3 couches : un cœur en acier carbone 1095 pour la tenue de coupe, pris entre deux flancs en fer ancien (1830). Aucun motif n’est ajouté. La structure visuelle provient uniquement d’un matériau rare, le fer puddlé, de la forge et des traitements.
Les révélations successives font apparaître une composition singulière : une ligne de transition mouvante, des zones claires et sombres issues des différences de structure, et surtout une texture minérale aux reflets chauds, dorés, propre à ce type de fer ancien. Cette lame développe des motifs uniques, proche d’un paysage, où les contrastes et les nuances évoluent selon la lumière.
En main, le couteau offre une sensation directe : précis, stable, avec un tranchant fin et réactif. Il accompagne naturellement le geste, sans inertie excessive, et permet une grande finesse de coupe.
Une pièce à la fois sobre et expressive, où la technique s’efface au profit de la matière.
Texture sur les flancs — Lecture minérale du fer puddlé ancien
Le fer utilisé pour les flancs de ce santoku san-mai est un fer puddlé ancien, issu d’un cerclage de cuve vinicole datant du début du XIXe siècle. Produit selon un procédé aujourd’hui disparu, ce matériau présente une structure fibreuse riche en inclusions et en variations de composition. Contrairement aux aciers modernes, homogènes et standardisés, le fer puddlé conserve les traces de sa transformation : stratifications, lignes de scories et zones de densité variable. Ces particularités, difficiles à anticiper à la forge, rendent chaque lame unique et expliquent la rareté de ce type de réalisation. Après polissage et révélation, cette structure donne naissance à des textures minérales et des nuances chaudes caractéristiques.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).