Ce kiritsuke artisanal est forgé à la main en France selon une construction san-mai associant un cœur en acier carbone 1095 à des flancs en fer puddlé ancien. Sa lame de 18,5 cm adopte un profil japonais tendu et une pointe K-tip précise, pensée pour les légumes, les herbes, le poisson et les découpes nettes sur planche. La révélation met en évidence les différences de matière entre le cœur sombre et le fer ancien, créant des motifs propres à cette pièce unique. Le manche wa octogonal en ébène, corne de buffle et laiton complète une esthétique sobre et minérale.
Kiritsuke san-mai artisanal
Une pièce unique forgée à la main, pensée pour les découpes nettes et les gestes précis en cuisine.
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Pointe K-tip
Anguleuse, fine et parfaitement lisible, la pointe K-tip donne au kiritsuke son caractère. Elle offre une attaque plus franche qu’un profil arrondi et permet d’aborder les découpes avec une grande maîtrise.
Pour entamer, guider, ajuster
Sobriété, contraste, équilibre
La texture du fer puddlé, le noir profond du manche et le trait chaud du laiton composent une pièce sobre, dense, presque minérale. Ce kiritsuke ne cherche pas l’effet décoratif. Son élégance vient de la matière, de la ligne et de l’équilibre entre chaque détail.
Un fil qui traverse, sans forcer
acier 1095
Moins de résistance
Une géométrie fine permet au kiritsuke de traverser les aliments avec moins de résistance. Les découpes sont plus propres, les gestes plus fluides, la sensation en main plus directe.
0,2 mm derrière le fil
pour couper net, avec moins de résistance
Un fil qui traverse, sans forcer
acier 1095
Moins de résistance
Une géométrie fine permet au kiritsuke de traverser les aliments avec moins de résistance. Les découpes sont plus propres, les gestes plus fluides, la sensation en main plus directe.
0,2 mm derrière le fil
pour couper net, avec moins de résistance
Texture de caractère
Fer puddlé
Une construction san-mai à la fois performante et résiliente. L’association du fer puddlé sur les flancs pour la matière et la texture minérale et un cœur en acier carbone 1095 pour l’efficacité d’un tranchant fin, vif et mordant.
Un manche wa, sobre et précis
l'esprit japonais
Octogonal, dense et parfaitement lisible en main, ce manche reprend l’esprit des manches japonais wa.
L’ébène de Madagascar apporte la profondeur, la corne de buffle la transition traditionnelle, et le laiton une ligne chaude, discrète, graphique et élégante.
Monté sur soie cachée*, il garde une silhouette épurée et met toute l’attention sur l’équilibre entre la lame et la main.
Soie cachée
une construction épurée, sans rupture visuelle
La géométrie fine et la pointe de kiritsuke sont pensées pour les découpes précises, les gestes contrôlés et le travail propre en cuisine.
Ce kiritsuke est pensé pour une cuisine précise : légumes, herbes, viandes désossées, poissons, découpes nettes et travail propre sur planche.
Sa géométrie fine et son acier carbone en font une lame performante, mais à utiliser avec soin : pas d’os, pas de produits congelés, pas de torsion, pas de planche en verre.
Il s’adresse à quelqu’un qui veut un couteau de cuisine haut de gamme, efficace, vivant, et qui accepte l’entretien normal d’une lame carbone.
caractéristiques
Lame
18,5 cm · 0,2 mm derrière le fil · 167 g
Construction
San-mai · cœur 1095 · flancs fer puddlé
Manche
Ébène · corne de buffle · laiton · soie cachée
Usage
Polyvalent · viandes · légumes · Poissons
Conseil de l'artisan
Pour qui est fait ce couteau ?
Choisissez ce kiritsuke si vous cherchez une lame plus affirmée qu’un gyuto classique : plus graphique, plus directe, avec une pointe très lisible et une vraie présence en main.
Si vous voulez un couteau très polyvalent, arrondi, facile pour tous les gestes du quotidien, un gyuto sera parfois plus naturel. Si vous aimez les découpes nettes, les lignes tendues et les couteaux avec du caractère, ce kiritsuke prend tout son sens.
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Ce qui est inclus
- Affûtage prêt à l’usage
- Coffret en bois sur-mesure
- Certificat d’authenticité
- Emballage soigné
- Livraison suivie / assurée
Colissimo 72 h avec assurance
Forgé en France
Paiement sécurisé 3D secure
SAV / Contact Tél 06 64 51 81 78
520,00 €
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Questions fréquentes sur le Kiritsuke
À qui s’adresse ce Kiritsuke ?
Le san-mai est une construction composite dans laquelle un acier formant le cœur de la lame est pris entre deux flancs d’un autre métal. Sur ce Kiritsuke, le cœur est en acier carbone 1095 et les flancs sont en fer puddlé ancien. Cette construction permet d’associer les propriétés de coupe du cœur carbone au caractère visuel et à la matière du fer ancien.
Quelle est la différence entre un Kiritsuke et un Gyuto ?
Le Gyuto est généralement plus polyvalent et présente une courbure de tranchant plus marquée. Le Kiritsuke possède ici une ligne plus tendue et une pointe K-tip plus prononcée, qui favorisent les coupes franches et le travail précis à la pointe. Le choix dépend donc surtout de votre manière de couper et des sensations recherchées en cuisine.
Qu’est-ce qu’une lame san-mai ?
Le san-mai est une construction composite dans laquelle un acier formant le cœur de la lame est pris entre deux flancs d’un autre métal. Sur ce Kiritsuke, le cœur est en acier carbone 1095 et les flancs sont en fer puddlé ancien. Cette construction permet d’associer les propriétés de coupe du cœur carbone au caractère visuel et à la matière du fer ancien.
Pourquoi utiliser un cœur en acier carbone 1095 ?
Le 1095 est un acier carbone à forte teneur en carbone, apprécié en coutellerie pour sa capacité à prendre un tranchant fin et précis. Comme tout acier carbone, il peut développer une patine avec le temps et demande d’être essuyé après utilisation afin d’éviter l’oxydation.
Qu’est-ce que le fer puddlé ancien ?
Le fer puddlé est un fer ancien dont la structure présente naturellement des irrégularités et des inclusions issues de son mode de fabrication. Après la forge, l’émouture et les différentes révélations, cette matière fait apparaître des nuances et des motifs propres à chaque pièce. Ils ne sont ni gravés ni ajoutés en surface.
Comment entretenir ce Kiritsuke ?
Après utilisation, il suffit de laver la lame à la main, de l’essuyer immédiatement puis de la conserver parfaitement sèche. Le lave-vaisselle est à proscrire. Le cœur en acier carbone 1095 peut progressivement se patiner : cette évolution est normale et fait partie de la vie de la lame