Kiritsuke san-mai minéral
Une pièce unique forgée à la main, pensée pour les découpes nettes et les gestes précis en cuisine.
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Je peux vous renseigner sur la prise en main, l’entretien ou l’usage de ce couteau.
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Pointe K-tip
Anguleuse, fine et parfaitement lisible, la pointe K-tip donne au kiritsuke son caractère. Elle offre une attaque plus franche qu’un profil arrondi et permet d’aborder les découpes avec une grande maîtrise.
Pour entamer, guider, ajuster
Sobriété, contraste, équilibre
La texture du fer puddlé, le noir profond du manche et le trait chaud du laiton composent une pièce sobre, dense, presque minérale. Ce kiritsuke ne cherche pas l’effet décoratif. Son élégance vient de la matière, de la ligne et de l’équilibre entre chaque détail.
Un fil qui traverse, sans forcer
acier 1095
Moins de résistance
Une géométrie fine permet au kiritsuke de traverser les aliments avec moins de résistance. Les découpes sont plus propres, les gestes plus fluides, la sensation en main plus directe.
0,2 mm derrière le fil
pour couper net, avec moins de résistance
Un fil qui traverse, sans forcer
acier 1095
Moins de résistance
Une géométrie fine permet au kiritsuke de traverser les aliments avec moins de résistance. Les découpes sont plus propres, les gestes plus fluides, la sensation en main plus directe.
0,2 mm derrière le fil
pour couper net, avec moins de résistance
Texture de caractère
Fer puddlé
Une construction san-mai à la fois performant et résilient. L’association du fer puddlé sur les flancs pour la matière et la texture minérale et un cœur en acier carbone 1095 pour l’efficacité d’un tranchant fin, vif et mordant.
Un manche wa, sobre et précis
l'esprit japonais
Octogonal, dense et parfaitement lisible en main, ce manche reprend l’esprit des manches japonais wa.
L’ébène de Madagascar apporte la profondeur, la corne de buffle la transition traditionnelle, et le laiton une ligne chaude, discrète, graphique et élégante.
Monté sur soie cachée*, il garde une silhouette épurée et met toute l’attention sur l’équilibre entre la lame et la main.
Soie cachée
une construction épurée, sans rupture visuelle
La géométrie fine et la pointe de kiritsuke sont pensées pour les découpes précises, les gestes contrôlés et le travail propre en cuisine.
Ce kiritsuke est pensé pour une cuisine précise : légumes, herbes, viandes désossées, poissons, découpes nettes et travail propre sur planche.
Sa géométrie fine et son acier carbone en font une lame performante, mais à utiliser avec soin : pas d’os, pas de produits congelés, pas de torsion, pas de planche en verre.
Il s’adresse à quelqu’un qui veut un couteau de cuisine haut de gamme, efficace, vivant, et qui accepte l’entretien normal d’une lame carbone.
caractéristiques
Lame
18,5 cm · 0,2 mm derrière le fil · 167 g
Construction
San-mai · cœur 1095 · flancs fer puddlé
Manche
Ébène · corne de buffle · laiton · soie cachée
Usage
Polyvalent · viandes · légumes · Poissons
Conseil de l'artisan
Pour qui est fait ce couteau ?
Choisissez ce kiritsuke si vous cherchez une lame plus affirmée qu’un gyuto classique : plus graphique, plus directe, avec une pointe très lisible et une vraie présence en main.
Si vous voulez un couteau très polyvalent, arrondi, facile pour tous les gestes du quotidien, un gyuto sera parfois plus naturel. Si vous aimez les découpes nettes, les lignes tendues et les couteaux avec du caractère, ce kiritsuke prend tout son sens.
Vous désirez savoir si ce couteau est fait pour vous ?
Demandez-moi conseil, je vous orienterai selon votre usage.
Ce qui est inclus
- Affûtage prêt à l’usage
- Coffret en bois sur-mesure
- Certificat d’authenticité
- Emballage soigné
- Livraison suivie / assurée
Colissimo 72 h avec assurance
Forgé en France
Paiement sécurisé 3D secure
SAV / Contact Tél 06 64 51 81 78
520,00 €
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