Santoku avec ligne de trempe270,00 €
Santoku avec ligne de trempe
270,00 €
caractéristiques
Long. totale
28,5 cm
Long. lame
16 cm
Long. manche
12,5 cm
Poids
227 gr
Présentation du couteau
Santoku artisanal à pleine soie au design réinterpréter, réalisé en XC75. Compact et vif, il est pensé pour une découpe précise et confortable au quotidien, du hachage des herbes à la taille des légumes ou des viandes. La lame bénéficie d’une trempe sélective à l’argile, avec un hamon mis en valeur par une révélation au perchlorure de fer, signature d’un traitement thermique traditionnel et exigeant.
Son manche ergonomique marie une résine époxy bleu/vert à un bois de houx clair, monté sur des intercalaires en fibre vulcanisée vert d’eau assortis : un contraste très contemporain pour une pièce unique qui assume sa personnalité en cuisine.
Son manche ergonomique marie une résine époxy bleu/vert à un bois de houx clair, monté sur des intercalaires en fibre vulcanisée vert d’eau assortis : un contraste très contemporain pour une pièce unique qui assume sa personnalité en cuisine.
Lame
Acier : XC75, trempe sélective à l’argile.
Profil : Santoku modernisé, lame haute avec ligne de coupe quasi droite et pointe légèrement tombante, idéale pour la coupe en poussée, le hachage et les découpes de précision.
Affûtage / géométrie : émouture principale plate fine avec biseau final poli pour un tranchant net, agressif et facilement réaffûtable.
Traitement thermique : trempe différentielle à l’argile puis revenu, hamon révélé au perchlorure de fer ; fil de coupe dur pour une excellente tenue de tranchant, dos plus doux pour l’amorti et la résistance aux chocs.
Manche
Matériaux : Résine époxy teintée bleu/vert, profonde et lumineuse. Bois de houx clair, veiné de taches naturelles qui apportent caractère et chaleur.
Intercalaires : fibre vulcanisée vert d’eau, assortie à la résine, soulignant la jonction lame/manche.
Fixation : montage pleine soie, plaquettes ajustées et rivets aluminium.
Ergonomie : forme très enveloppante, dos galbé et ventre marqué pour une prise en main sûre et confortable, que ce soit en prise classique ou en « pinch grip » sur la lame.
Finition
Lame : finition satinée avec hamon bien lisible après révélation au perchlorure de fer ; nuances ondulées qui évoquent des vagues sur toute la longueur de la lame. Arêtes cassées et soie polie pour le confort.
Manche : Vernis brillant
Description du couteau
Ce Santoku revisite les codes du couteau de cuisine japonais dans une version plus moderne. Sa lame haute offre une excellente garde pour les doigts et une grande stabilité sur la planche. On passe sans effort du hachage rapide des herbes au détaillage précis de légumes. Il s’avère très efficace sur la préparation de pièces de viande ou de volaille. Ce Santoku est un quasi passe partout de la cuisine.
L’acier XC75, allié à une trempe sélective à l’argile, apporte une belle nervosité au fil. Le tranchant est dur et durable, tandis que le dos plus doux absorbe mieux les contraintes mécaniques et les travaux de hachage rigoureux. Le hamon, révélé au perchlorure de fer, dessine une ligne mouvante sur la lame, avec des effets de vagues et de nuages qui rendent ce couteau véritablement unique.
Le manche, associant résine bleu/vert et houx clair, donne à ce Santoku une identité très contemporaine, un effet bord de mer vu du ciel. Les intercalaires vert d’eau rappellent discrètement les teintes de la résine, créant un ensemble harmonieux. Sa forme particulièrement ergonomique permet une prise ferme sans fatigue, même lors d’utilisations prolongées.
Réalisation
Ce Santoku est le fruit d’un travail entièrement manuel, du façonnage de la lame jusqu’au polissage final du manche. La mise en place de la trempe sélective à l’argile, le contrôle des traitements thermiques puis la révélation du hamon au perchlorure de fer demandent pas mal de rigueur et de patience.
J’ai également confectionné le manche en coulant la résine époxy que j’ai préalablement teintée en bleu. Le reflet du bois de houx clair lui confère une teinte vert d’eau très organique. Le résultat est un couteau moderne mais qui conserve les codes des santoku traditionnels, efficace et très expressif. Je l’ai pensé comme la pièce maîtresse en cuisine.
Note : ce Santoku a été réalisé en un seul exemplaire.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).