Petty Go Mai169,00 €
Disponibilité : En stock
Petty Go Mai
Petty japonais artisanal forgé en go-mai, avec une lame compacte de 12,5 cm pensée pour les gestes précis du quotidien. Une pièce légère et réactive, associant cœur feuilleté carbone, flancs en vieux fer et manche en iroko et ébène
169,00 €
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Forgé en France
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caractéristiques
Long. totale
24,5 cm
Long. lame
12,5 cm
Long. manche
12 cm
Poids
74 gr
Conseil de l'artisan
Et si le couteau le plus utile était le plus discret ?
Ce petty go-mai est pensé pour les gestes fins du quotidien : parer, éplucher, ciseler, tailler de petits fruits ou travailler directement en main. Sa lame de 12,5 cm et son poids très léger lui donnent une grande précision, avec un contrôle naturel là où un grand couteau serait moins adapté. Je le conseillerais à quelqu’un qui cherche un petit couteau japonais polyvalent, sobre et réactif, avec une construction go-mai qui apporte à la lame une vraie profondeur de matière.
Vous hésitez entre deux modèles ?
Demandez-moi conseil, je vous orienterai selon votre usage.
Présentation du couteau
Petty artisanal en construction go-mai, forgé avec un cœur feuilleté en XC100 et 15N20, encadré par des flancs en vieux fer. La lame, polie finement jusqu’au grain 2000 avant révélation au perchlorure de fer puis au café, laisse apparaître une composition contrastée, à la fois sobre et expressive.Avec ses 12,5 cm de lame pour seulement 74 g, ce petty est un couteau compact, vif et précis. Il se destine aux gestes fins du quotidien : parage, petites découpes, fruits, légumes, herbes, préparations rapides ou travail directement en main.
Lame
Acier : Go-mai forgé à la main, avec un cœur feuilleté en XC100 et 15N20, encadré par des flancs en vieux fer.
Profil : Petty, tranchant de 12,5 cm.
Affûtage / géométrie : Émouture plate, tranchant fin, environ 0,2 mm derrière le fil.
Traitements thermiques : 3 cycles de normalisation, trempe à l’huile à 830°C, revenu 1h à 200°C.
Manche
Matériaux : Férule en ébène, manche en Iroko.
Fixation : Montage sur soie cachée.
Ergonomie : Manche octogonal.
Finition
Lame : Polissage manuel jusqu’au grain 2000, puis révélations successives au perchlorure de fer et au café. Cette finition fait ressortir la construction go-mai, les contrastes entre les aciers du cœur et les flancs en vieux fer, ainsi qu’une texture sobre, profonde et satinée.
Manche : Finition à l’huile de lin et essence de térébenthine.
Usage
Un petty compact, léger et précis, adapté aux petits travaux de cuisine : épluchage, parage, découpe de fruits, légumes, herbes, petites pièces de viande ou de poisson.
Sa lame courte offre un excellent contrôle, tandis que son poids contenu le rend très maniable. C’est un couteau qui se prête aussi bien aux découpes sur planche qu’aux gestes plus fins, directement en main.
Description du couteau
Ce couteau de cuisine japonais Petty go-mai a été pensé comme un outil précis, léger et réactif. Sa lame de 12,5 cm en fait un format très polyvalent pour toutes les petites découpes du quotidien, là où un grand couteau devient moins naturel. Il est l’équivalent du couteau d’office occidental.
La construction go-mai associe un cœur feuilleté en XC100 et 15N20 à des flancs en vieux fer. Le cœur apporte la tenue de coupe et la finesse du tranchant, tandis que les flancs donnent à la lame une présence visuelle plus satinée. La révélation au perchlorure de fer puis au café met en valeur les différentes couches sans ajout décoratif artificiel : les contrastes viennent uniquement de la matière, de la forge et du traitement de surface.
Le manche octogonal associe une férule en ébène à un bois exotique clair, l’iroko, issu d’un ancien barreau d’échelle de bateau. Sa teinte jaune paille, marquée de quelques tirets brun rouge, apporte un contraste discret avec la lame sombre et les nuances du vieux fer.
En main, le couteau est léger, direct et précis. Avec ses 74 g, il se fait presque oublier, tout en conservant suffisamment de présence pour guider la coupe. C’est une pièce sobre, technique et fonctionnelle, conçue pour les gestes fins et les préparations du quotidien.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).