Nakiri San Mai340,00 €
Nakiri San Mai
340,00 €
Colissimo 72 h avec assurance
Forgé en France
Paiement sécurisé 3D secure
SAV / Contact Tél 06 64 51 81 78
caractéristiques
Long. totale
28,5 cm
Long. lame
14,5 cm
Long. manche
14 cm
Poids
254 gr
Présentation du couteau
Nakiri inspiré de la tradition de Sakai (Ville historique de coutellerie dans la région d’Osaka)
Plus court et plus épais au dos que les Nakiri modernes souvent trop fins et parfois fragiles, cette géométrie Middleweight / Workhorse hybride est particulièrement recherchée pour la coupe des légumes durs comme les carottes, le choux, les patates douces, les courges et réduit naturellement l’effet ventouse (aliments qui collent à la lame).
Plus court et plus épais au dos que les Nakiri modernes souvent trop fins et parfois fragiles, cette géométrie Middleweight / Workhorse hybride est particulièrement recherchée pour la coupe des légumes durs comme les carottes, le choux, les patates douces, les courges et réduit naturellement l’effet ventouse (aliments qui collent à la lame).
Lame
Acier : Sans mai forgé à la main en fer ancien sur les flancs et acier carbone XC100 au coeur
Profil : Nakiri compact avec une belle hauteur de lame lame (54 mm au talon)
Affûtage / géométrie : émouture plate et tranchant agressif
Traitement thermique : 3 cycles de normalisation, trempe à l’huile et revenu 1h à 200°c
Manche
Matériaux : manche en chêne ancien et mitre en corne de buffle
Fixation : montage soie cachée
Ergonomie : manche octogonal
Finition
Lame : Polissage fin et bains de perchlorure de fer qui révèlent naturellement la structure du métal. Ligne de transition nuageuse (hamon/ habuchi), une zone claire lumineuse (Nie) et une texture légèrement satinée (hada) sur les flancs par polissage différentiel.
Manche : Huile de camélia et cire d’abeille
Usage
Très efficace pour la coupe de légumes, de fruits et d’herbes. Son tranchant rasoir permet de tailler en lanières, copeaux, rondelles et de hacher sans écraser les aliments.
Description du couteau
Ce couteau de cuisine japonais Nakiri est forgé en san-mai : un cœur en XC100 pour la tenue de coupe, pris entre deux flancs en fer ancien. Aucun motif n’a été créé artificiellement. Les contrastes visibles sont uniquement issus de la matière, du forgeage, des traitements thermiques et du polissage.
La lame présente un caractère brut et contrasté. Les transitions se fragmentent, se déplacent, évoluent selon la matière. La lecture visuelle est volontairement est organique, proche d’une surface minérale marquée par des variations naturelles.
En main, le couteau est extrêmement stable, engagé dans la coupe, avec une inertie contrôlée qui accompagne efficacement les gestes en poussée. Il excelle sur les légumes denses tout en restant précis sur les travaux plus fins. Une pièce à la fois technique, expressive et résolument fonctionnelle.
Détail des motifs
Ligne de transition irrégulière — Habuchi fragmenté
La jonction entre le cœur en XC100 et le fer ancien forme pas une ligne ondulante. Cette frontière évolue sur la longueur de la lame, créant une lecture mouvante. Elle résulte directement des conditions de forge, des différences de température et de la diffusion du carbone entre les aciers. Ce motif donne à la lame une présence brute qui attire l’oeil.
Zone sombre dispersée — diffusion du carbone
La zone sombre apparaît sous forme de nuages avec des zones plus denses ou plus diffuses, réparties sur toute la longueur. Ces contrastes sont liés aux transformations métallurgiques lors de la trempe et aux variations locales de teneur en carbone. L’attaque au perchlorure de fer révèle cette cartographie interne de la matière. Le rendu évoque une texture minérale, presque fragmentée.
Zone claire diffuse — Nie irrégulier
Une zone plus claire, presque blanche se distingue au dessus de la ligne de transition. Cette luminosité provient de la présence de structures martensitiques fines (Nie), révélées par le polissage et la révélation chimique. Elle apporte un intéressant contraste avec les zones plus sombres.
Texture brut de forge
Le haut de la lame conservent volontairement une texture plus brute, laissant apparaître la structure du fer ancien et renforce la profondeur visuelle de l’ensemble.. Au delà de l’aspect esthétique, cette texture limite naturellement l’effet ventouse (aliments qui collent à la lame).
Note : ce Nakiri a été réalisé en un seul exemplaire.
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Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).