Couteau chef avec Hamon

Couteau chef inspiré de la gamme de couteaux de cuisine Européen. La géométrie et les dimensions de la lame en font un couteau très polyvalent pour la cuisine. Détailler des légumes, couper des pièces de viande sont particulièrement adaptés à sa forme. La lame, réalisée en XC75, a subit une trempe sélective selon la méthode japonaise Yaki-ire et lui conférent des propriétés mécaniques remarquables. Ce procédé, qui consiste à enduire partiellement la lame d’argile avant la trempe, permet d’obtenir un couteau à la fois résilient et un tranchant très dur. Cette technique ancestrale japonaise est utilisé notamment pour réaliser des sabres (Katanas) aux performances exceptionnelles. Esthétiquement, le hamon forme des nuances visibles après une révélation au vinaigre blanc et polissage fin. On peut y distinguer des vagues, des nuages qui donnent un caractère unique à ce couteau.

Réalisation

J’ai vraiment apprécié créer ce couteau et expérimenter le hamon façon Yaki-ire. Chaque étape, de la forge à la finition, en passant par la pose du yakibatsuchi (argile) et les traitements thermiques m’ont demandé de la minutie et beaucoup de patience. Le résultat me plaît énormément. Il est à la fois racé et élégant, c’est un couteau très efficace en cuisine.

Ce couteau chef est aussi un équilibre entre deux cultures. Celle d’une forme européenne classique et un traitement typique de la culture japonaise. Il y a de la poésie dans cette lame que j’aime beaucoup.

Note : Ce couteau a été réalisé en un seul exemplaire