Petty Gyuto à flancs damas310,00 €
Disponibilité : En stock
Petty Gyuto à flancs damas
Petty artisanal au profil de gyuto, forgé autour d’un cœur en XC100, soudé au feu entre deux intercalaires en nickel et des flancs en damas 36 couches. Avec seulement 60 grammes et un manche particulièrement fin, cette pièce privilégie la précision, la légèreté et la lecture directe du geste.
310,00 €
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Forgé en France
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caractéristiques
Long. totale
23,5 cm
Long. lame
12 cm
Long. manche
11,5 cm
Poids
60 gr
Conseil de l'artisan
Pourquoi choisir ce petty plutôt qu’un couteau d’office classique ?
Ce petty s’adresse à quelqu’un qui recherche la précision d’un petit couteau sans se limiter aux gestes courts d’un couteau d’office. Son profil de mini-gyuto permet de travailler aussi bien à main levée que sur une planche, avec une pointe fine pour les détails et une ligne de coupe suffisamment longue pour émincer de petits aliments. Son poids de seulement 60 grammes et son manche très fin donnent une sensation particulièrement vive en main. Je le conseillerais à un cuisinier qui aime les couteaux légers, précis et très faciles à guider.
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Présentation du couteau
Petty artisanal à profil gyuto, construit autour d’un cœur en acier carbone XC100 placé entre deux couches de nickel et deux flancs en damas 36 couches forgé à la main. Cette architecture en cinq éléments associe la performance du cœur carbone à une lecture graphique riche, avec 75 couches de métal au total.
La lame de 12 cm reprend les proportions d’un gyuto dans un format particulièrement compact. Sa pointe basse et effilée facilite les travaux de précision, tandis que sa ligne de coupe légèrement courbe permet de travailler confortablement sur une planche. L’émouture plate intégrale remonte jusqu’au dos afin d’obtenir une géométrie fine, progressive et pénétrante.
Le manche japonais en bois exotique adopte une section très fine et allongée. Sa silhouette sobre prolonge naturellement la lame et participe à l’équilibre particulièrement léger du couteau. Une bague en feuilleté de nickel, d’acier et de cuivre crée une transition discrète entre le métal et le bois.
Lame
Acier : Construction forgée en cinq éléments, composée d’un cœur en acier carbone XC100, de deux intercalaires en nickel et de deux flancs en damas 36 couches. L’ensemble représente 75 couches de métal au total.
Profil : Petty japonais à profil de mini-gyuto. La lame associe une pointe fine et basse, une ligne de coupe légèrement courbe et un talon suffisamment dégagé pour permettre de petites découpes sur planche.
Affûtage / géométrie : Émouture plate intégrale remontant jusqu’au dos. Cette géométrie progressive réduit l’épaisseur de la lame sur toute sa hauteur et favorise une coupe fine, directe et fluide.
Traitement thermique : Trempe à l’huile et revenu 1h
Manche
Matériau : Bois exotique brun, au veinage fin et légèrement rubané.
Férule / mitre : Bague en feuilleté de nickel, d’acier et de cuivre.
Géométrie : Manche japonais très fin, légèrement facetté, pensé pour offrir une prise précise et une lecture immédiate de l’orientation de la lame. Sa faible section contribue à la légèreté générale du couteau.
Montage : Montage sur soie cachée.
Finition
Lame : Finition révélée au perchlorure de fer mettant en évidence les deux flancs en damas, les intercalaires clairs en nickel et le cœur plus sombre en XC100.
La partie inférieure de la lame présente un contraste plus sobre autour du cœur carbone, tandis que la partie supérieure laisse apparaître une succession de lignes fines et ondulées. La séparation entre les différentes matières reste visible sans rompre la continuité générale du motif.
Manche : Bois exotique poli et protégé avec de l’huile de lin et essence de térébenthine afin de conserver une surface douce, légèrement satinée et agréable au toucher. La finition met en valeur les variations chaudes du bois sans masquer son veinage naturel.
Usage
Ce petty est un couteau de cuisine japonais léger et polyvalent, pensé pour les petits travaux de précision. Il convient particulièrement à la préparation des fruits, des échalotes, de l’ail, des herbes, des petits légumes ainsi qu’au parage précis de la viande ou du poisson.
Sa pointe fine facilite les entames, les incisions et les travaux de détail. Son profil de mini-gyuto permet également de réaliser de petites découpes sur planche avec davantage d’aisance qu’un couteau d’office classique.
Son poids de 60 grammes et son manche très fin donnent au couteau une sensation vive et presque aérienne. Il se laisse guider du bout des doigts et convient particulièrement aux gestes précis, rapides et contrôlés.
Description du couteau
Ce petty reprend les codes du gyuto japonais dans un format réduit à l’essentiel. La lame conserve une vraie ligne de coupe, un talon utilisable sur planche et une pointe effilée, mais l’ensemble ne mesure que 23 cm pour un poids plûme de 60 grammes.
Cette combinaison donne au couteau une personnalité particulière. Il ne se comporte pas comme un simple couteau d’office, souvent court, étroit et principalement destiné au travail à main levée. Son profil plus haut et sa ligne légèrement courbe permettent également de l’utiliser sur une planche, pour émincer de petits légumes, détailler des fruits ou réaliser des découpes fines avec le mouvement d’un couteau de chef miniature.
La construction du feuilleté
La lame est construite autour d’un cœur en XC100. Cet acier carbone forme la partie dure et coupante du couteau. Il est encadré par deux fines couches de nickel, qui créent une séparation lumineuse, puis par deux flancs en damas de 36 couches forgé à la main.
L’architecture de la lame repose donc sur cinq éléments principaux : damas, nickel, XC100, nickel et damas. Les deux flancs étant eux-mêmes composés de 36 couches, l’ensemble représente 75 couches de métal au total. Le terme « construction en cinq éléments à flancs damas » décrit ici plus clairement la structure qu’une simple appellation « go-mai 75 couches ».
Visuellement, le damas occupe la partie supérieure et intermédiaire de la lame. Ses lignes se déplacent autour des traces de forge et suivent la tension du profil. Certaines zones restent fines et régulières, tandis que d’autres forment des ondulations plus larges, presque topographiques. Le motif est différent sur les deux faces, un côté présente un profil linéaire et l’autre un profil plus sauvage avec une présence visuelle plus intense de la couche de nickel.
Géométrie de la lame et du manche
L’émouture plate intégrale remonte jusqu’au dos. Elle affine progressivement toute la hauteur de la lame plutôt que de concentrer l’émouture uniquement près du fil. Cette géométrie limite la résistance lors de la coupe et renforce la sensation de finesse sans alourdir la lame.
Le manche poursuit cette recherche de précision. Réalisé dans un bois exotique brun au veinage discret, il adopte une forme longue et particulièrement fine. Son profil a facettes octogonal reste sobre et peu marquées, juste assez présentes pour permettre de sentir l’orientation du couteau en main.
La jonction entre la lame et le manche est assurée par une bague métallique composée de nickel, d’acier et de cuivre. Les trois matières forment un feuilleté fin, marqué par une légère ligne cuivrée qui apporte une nuance chaude entre la lame claire et le bois brun. Cette bague ne cherche pas à devenir un élément décoratif dominant : elle agit comme une transition précise et discrète.
Confort en cuisine
En main, le couteau donne une sensation très directe. Son faible poids réduit l’inertie et permet de corriger immédiatement l’angle ou la trajectoire du geste. La pointe se place facilement, le manche reste mobile entre les doigts et la lame accompagne les petites découpes sans donner l’impression d’être surdimensionnée.
C’est une pièce conçue pour les cuisiniers qui aiment les couteaux fins et réactifs, mais qui souhaitent conserver davantage de polyvalence qu’avec un couteau d’office classique.
Détail des motifs
Damas 36 couches forgé à la main
Les deux flancs de la lame sont constitués d’un damas de 36 couches forgé à la main en XC75 et 15N20. Après forge, mise en forme, polissage et révélation, les différentes couches apparaissent sous la forme de lignes claires et sombres qui suivent les déformations du métal.
Chaque face possède sa propre lecture, avec des mouvements et des densités différents.
Ligne de nickel
Une couche de nickel sépare chaque flanc en damas du cœur en XC100. Très claire après révélation, elle forme une frontière nette qui souligne la construction de la lame.
Cette ligne joue un rôle important dans l’équilibre visuel du couteau. Elle détache le damas du cœur sombre et accompagne la courbe irrégulière de la zone de transition.
Cœur en XC100
Le cœur en acier carbone XC100 apparaît dans la partie inférieure de la lame. Sa surface plus sombre contraste avec les lignes plus détaillées du damas et concentre visuellement la matière autour du tranchant.
Ce contraste permet de lire immédiatement la fonction de chaque partie : le XC100 forme le cœur dur et coupant, tandis que les flancs en damas construisent le volume et l’identité graphique de la lame.
Cet acier très dur est réputé pour tenir un tranchant très performant et durable
Bague en nickel, acier et cuivre
La bague située entre la lame et le manche est réalisée à partir d’un feuilleté de nickel, d’acier et de cuivre. Les différentes matières apparaissent sous forme de bandes fines, avec une ligne cuivrée chaude encadrée par des tons plus froids.
L’appellation feuilleté métallique est ici plus précise que celle de mokume-gane. Le terme mokume-gane désigne généralement un assemblage soudé par diffusion puis travaillé de manière à faire apparaître un motif comparable aux veines du bois. Sur cette pièce, la bague repose avant tout sur la lecture sobre et linéaire des différentes couches.
Note : ce petty à profil gyuto a été réalisé en un seul exemplaire.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).