Gyuto Damas 61 couches420,00 €
Gyuto Damas 61 couches
420,00 €
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Forgé en France
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caractéristiques
Long. totale
29 cm
Long. lame
16,5 cm
Long. manche
12,5 cm
Poids
153 gr
Présentation du couteau
Gyuto artisanal court forgé en damas 15N20 / XC75 avec cœur en XC100.
La lame est construite à partir d’un damas initial de 5 couches, plié à la forge jusqu’à obtenir deux billettes de 30 couches, ensuite soudées autour d’un cœur en acier carbone en XC100. L’ensemble forme une construction composite de 61 couches, révélée au perchlorure de fer.Le motif obtenu est dense, fluide et très lisible. Les lignes claires du 15N20 contrastent avec les nuances plus sombres du XC75 et du XC100, créant une lecture presque topographique de la lame, entre strates minérales et courants superposés.Avec son format de gyuto court, ce couteau offre une excellente maniabilité tout en conservant l’esprit polyvalent du couteau de chef japonais. Le manche octogonal traditionnel en ébène du Gabon, avec férule en corne de buffle noire et spacer en acier, apporte une finition sobre, dense et élégante.
Lame
Acier : Construction damas composite de 61 couches. Damas 15N20 / XC75 soudé à la forge autour d’un cœur en XC100.
Profil : Gyuto japonais court, polyvalent et précis, adapté à l’émincé, aux découpes fines et au travail quotidien en cuisine.
Affûtage / géométrie : Géométrie fine et progressive, avec un dos d’environ 2,4 mm s’affinant à 0,5 mm au dos de la pointe. Cette construction donne une lame vive, maniable et précise, avec une bonne présence au talon et une pointe réactive.
Traitement thermique : Normalisations, trempe et revenu adaptés au cœur en XC100 afin d’obtenir un tranchant fin, mordant et durable.
Manche
Matériau : Ébène du Gabon
Férule : Corne de buffle noire
Insert / spacer : Acier doux
Géométrie : Manche octogonal traditionnel, offrant une bonne lecture en main et un contrôle naturel de l’orientation de la lame.
Montage : Soie insérée traditionnelle
Finition
Lame : Révélation au perchlorure de fer, faisant apparaître les 61 couches de la construction damas. La surface alterne lignes claires, zones grises satinées et contrastes plus sombres, avec un motif fluide évoquant des courants, des reliefs ou des strates minérales.
Manche : Ébène du Gabon poli, associé à une férule en corne de buffle noire et à un spacer en acier. L’ensemble crée une transition sobre entre la profondeur sombre du manche et les lignes contrastées de la lame.
Usage
Ce gyuto court est un couteau de cuisine polyvalent, pensé pour les gestes précis et les découpes du quotidien. Son format compact le rend particulièrement maniable pour l’émincé de légumes, la découpe de viandes, le travail du poisson et les préparations nécessitant un bon contrôle de lame.
Sa hauteur offre un guidage confortable sur la planche, tandis que sa pointe fine permet les entames précises, les petites découpes et les finitions. C’est un couteau efficace, réactif et intuitif, avec une présence visuelle forte sans perdre sa vocation première d’outil de cuisine.
Description du couteau
Ce gyuto court a été pensé comme une pièce compacte, précise et très graphique. Sa lame associe un cœur en XC100, choisi pour ses qualités de coupe, à deux flancs en damas 15N20 / XC75 forgés puis soudés à la forge.
La construction commence par un empilement initial de 5 couches alternant 15N20 et XC75. Cette base est soudée, étirée puis pliée afin d’obtenir deux billettes de 30 couches. Ces deux masses de damas sont ensuite placées de part et d’autre d’un cœur en XC100, puis soudées à la forge pour former une lame composite de 61 couches.
Cette construction permet d’associer une lecture visuelle riche à une base technique claire : le XC100 forme le cœur coupant, tandis que les flancs en damas apportent le motif et la profondeur. Après révélation au perchlorure de fer, les différences entre les aciers apparaissent nettement. Le 15N20 trace des lignes claires et lumineuses, tandis que le XC75 et le XC100 prennent des nuances plus sombres.
Le dessin obtenu évoque des courants, des méandres et des strates successives. Certaines zones sont très resserrées, presque vibrantes, tandis que d’autres s’ouvrent en formes plus larges. Cette variation donne à la lame une présence vivante, entre paysage minéral et mouvement liquide.
Le format gyuto court renforce la sensation de contrôle. Avec sa lame compacte, sa belle hauteur et sa géométrie progressive, le couteau reste précis, agile et facile à guider. Le dos garde une certaine présence côté manche, puis s’affine vers la pointe, donnant un bon équilibre entre stabilité, rigidité et finesse.
Le manche octogonal en ébène du Gabon apporte une sobriété dense. Son noir profond calme le motif expressif de la lame, tandis que la férule en corne de buffle et le spacer en acier doux créent une transition graphique et élégante.
Ce gyuto est une pièce à la fois technique et lisible : un couteau de cuisine efficace, mais aussi une démonstration du travail de forge, où le motif naît directement des pliages, des soudures et de la révélation finale.
Détail des motifs damas
Motif damas — Courants et strates
Le motif visible provient de l’alternance entre le 15N20 et le XC75 dans les flancs de damas. Les lignes claires du 15N20 tracent des courbes continues, tandis que les zones plus sombres apportent profondeur et relief. L’ensemble évoque des courants superposés, des reliefs topographiques ou des veines minérales traversant la lame.
Construction autour du cœur en XC100
Le cœur en XC100 constitue la partie fonctionnelle principale du tranchant. Il est pris entre deux billettes de damas 15N20 / XC75, soudées à la forge. Cette construction permet de conserver un cœur de coupe très dur, performant et lisible à l’affûtage, tout en développant une forte richesse visuelle sur les flancs.
Révélation au perchlorure
La révélation au perchlorure de fer met en valeur les différences de composition entre les aciers. Elle accentue les contrastes, fait ressortir les lignes du damas et donne à la lame une lecture presque en relief. Le motif n’est ni gravé ni imprimé : il est issu de la forge, des pliages, des soudures et de la révélation finale.
Note : ce gyuto a été réalisé en un seul exemplaire.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).