Ko-nakiri damas 80 couches420,00 €
Ko-nakiri damas 80 couches
420,00 €
Colissimo 72 h avec assurance
Forgé en France
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caractéristiques
Long. totale
24 cm
Long. lame
13 cm
Long. manche
11 cm
Poids
128 gr
Présentation du couteau
Ko-nakiri artisanal forgé à la main en damas 80 couches XC75 et 15N20.
Compact, léger et précis, il est spécialement pensé pour la découpe des légumes et des herbes. Sa finition brut de forge et son manche en chêne yakisugi lui donnent un caractère sobre et affirmé.
Compact, léger et précis, il est spécialement pensé pour la découpe des légumes et des herbes. Sa finition brut de forge et son manche en chêne yakisugi lui donnent un caractère sobre et affirmé.
Lame
Acier : Construction damas forge-soudée de 80 couches en XC75 / 15N20.
Profil : Ko-nakiri compact
Affûtage / géométrie : Émoutures plates fines avec tranchant rasoir offrant une coupe très directe et sans résistante dans la matière (épaisseur au dos 2,8mm).
Traitement thermique : 3 normalisations pour affinage du grain, trempe à l’huile et revenu à 200°c pendant 1 heure
Manche
Matériau : Chêne
Géométrie : Manche octogonal adouci, légèrement facetté, avec une ligne tendue et géométrique qui prolonge naturellement le profil du nakiri.
Montage : Soie insérée traditionnelle
Finition
Lame : Polissage fin sur les émouture et brut de forge sur le haut de la lame. Révélation du motif damas au perchlorure de fer.
Manche : Brûlage façon Yakisugi et finition vernis mat
Usage
Très efficace pour la coupe de légumes, de fruits et d’herbes. Son tranchant rasoir permet de tailler en lanières, copeaux, rondelles et de hacher sans écraser les aliments. Son format compact permet une coupe de grande précision.
Description du couteau
Ce ko-nakiri est né d’une recherche autour du contraste entre un damas très graphique et une finition volontairement brute.
La lame est forgée entièrement à la main à partir d’un damas 80 couches composé d’aciers XC75 et 15N20. La trousse initiale a été soudée au feu, forgée, puis repliée et ressoudée plusieurs fois afin d’obtenir un motif dense, régulier et expressif.
Pour cette pièce, le haut de la lame a volontairement conservé son aspect brut de forge. Cette finition crée une rupture visuelle avec le damas tout en apportant un intérêt fonctionnel : le relief limite l’adhérence des aliments pendant la coupe et facilite l’éminçage des légumes.
Le manche est réalisé en chêne avec une finition yakisugi, technique japonaise de brûlage du bois qui révèle la texture naturelle et donne au couteau son esthétique sombre et sobre.
Avec ses 128 grammes, ce ko-nakiri offre une prise en main légère, vive et précise. Son format compact le rend particulièrement agréable pour les découpes du quotidien : tomates, herbes, courgettes, concombres, poivrons ou petits travaux de précision en cuisine.
Caractéristiques
Longueur totale : 24 cm
Longueur de lame : 13 cm
Longueur du fil : 12 cm
Hauteur de lame : 4 cm
Épaisseur au dos : 2,8 mm
Poids : 128 g
Acier : damas 80 couches XC75 / 15N20
Manche : chêne finition yakisugi
Forge et finitions réalisées entièrement à la main
Le yakisugi
Le manche de ce couteau est réalisé en chêne avec une finition yakisugi, une technique japonaise traditionnelle consistant à brûler légèrement la surface du bois avant de la brosser et de la protéger.
Au-delà de son aspect esthétique sombre et texturé, le yakisugi permet de révéler le veinage naturel du bois tout en améliorant sa résistance à l’humidité et aux variations du temps. La surface légèrement carbonisée crée également un toucher très particulier, à la fois chaleureux, vivant et naturel en main.
Sur ce couteau, cette finition apporte une continuité visuelle avec le brut de forge de la lame et renforce son caractère artisanal.
Ce couteau peut être associé aux supports de couteaux Yakisugi pour un set cohérent et parfaitement accordé.
Note : ce Ko-Nakiri a été réalisé en un seul exemplaire.
Réalisation 5 jours
Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication
Livraison 72h
Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne
Fabrication artisanale
chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention
Prêt à l’emploi
Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi
Entretien lame acier carbone
Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.
Entretien manche en bois
Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.
Suivez la création de votre couteau
Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).