Guide et tutoriels

Santoku vs Gyuto : quelles différences et lequel choisir ?

janvier 22, 2026

Vous hésitez entre un Santoku et un Gyuto ? Voici les différences qui comptent vraiment (profil de lame, longueur, pointe) pour choisir le couteau japonais

Liste des couteaux de cuisine japonais

janvier 16, 2026

Liste couteaux japonais exhaustive : formes traditionnelles, usages spécifiques et logique de spécialisation des lames japonaises. Un guide expert pour comprendre et choisir le bon

Créez votre design de couteau fixe sur-mesure

octobre 10, 2025

Guide pratique du forgeron‑coutelier : formes de lames, ergonomie du manche, report du dessin, forge et stock‑removal. Méthodes et cotes pour réussir votre couteau.

Les aciers de récupération pour débuter en forge de couteaux

octobre 10, 2025

Apprenez à trouver de l’acier de qualité pour vos couteaux en récupérant des matériaux dans des limes, ressorts de suspension, lames de scie et autres

Trempe sélective, réalisez un hamon façon yaki-ire

octobre 7, 2025

Méthode yaki-ire, ce secret de forgeron révèle une ligne de hamon spectaculaire même sur des aciers simples comme l’XC75. JVB Forge vous propose un tuto

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