Funayuki San Mai

320,00 

Colissimo 72 h avec assurance

Forgé en France

Paiement sécurisé 3D secure

SAV / Contact Tél 06 64 51 81 78

caractéristiques

Long. totale

25,5 cm

Long. lame

12,5 cm

Long. manche

13 cm

Poids

108 gr

Présentation du couteau

Funayuki artisanal en construction san-mai : cœur en XC100 forgé entre deux flancs en fer doux. Polissage fin et révélation chimique laissant apparaître la ligne de soudure, une zone de transition nuageuse et une texture satinée naturelle propres à chaque lame. Format compact, précis et nerveux, adapté aux découpes fines comme aux travaux plus appuyés. Un couteau de cuisine polyvalent très efficace.

Lame

Acier : Sans mai forgé à la main en fer ancien sur les flancs et acier carbone XC100 au coeur

Profil : Funayuki modernisé avec une belle hauteur de lame (37 mm au talon)

Affûtage / géométrie : émouture plate et tranchant agressif

Traitement thermique : 3 cycles de normalisation, trempe à l’huile et revenu 1h à 200°c

Manche

Matériaux : manche en chêne ancien et mitre en corne de buffle

Fixation : montage soie cachée

Ergonomie : manche octogonal

Finition

Lame : Polissage fin et bains de perchlorure de fer qui révèlent naturellement la structure du métal. Ligne de transition nuageuse (hamon/ habuchi), une zone claire lumineuse (Nie) et une texture légèrement satinée (hada) sur les flancs par polissage différentiel.

Manche : Huile de camélia et cire d’abeille

Usage

Un couteau très polyvalent, simple d’usage adapté à la coupe de viandes, de poissons, de volailles et de légumes. Sa pointe fine permet des incisions nettes et précise.

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Description du couteau

Ce Funayuki est né d’une recherche de simplicité et de justesse selon l’esprit de la forge traditionnelle japonaise.
La lame est forgée en san-mai : un cœur en XC100 pour la tenue de coupe, protégé par deux couches de fer doux. Rien n’a été ajouté pour créer un effet visuel. Les motifs que l’on observe viennent uniquement de la matière et du travail : la ligne de soudure, la zone plus claire près du tranchant, les nuances nuageuses issues de la diffusion du carbone, et la texture légèrement satinée du fer.Chaque étape, forge, traitements thermiques, polissage, révélations successives, font apparaître des motifs unique et racontent une histoire.
Ce couteau offre une sensation très directe en main : précis, maniable, presque intuitif. Un outil fait pour le geste quotidien, sans démonstration, où la performance naît de l’équilibre plutôt que de l’excès.
Une pièce sobre, technique, et vivante qui évoque un paysage de bord de mer.

Détail des motifs

Zone claire sous la ligne de soudure — Nie / Nioiguchi

Juste sous la ligne de soudure, près du talon, apparaît une zone très claire et lumineuse qui suit le tracé interne de la lame.
Il ne s’agit ni d’un ajout, ni d’un dépôt : cette lumière provient de la matière elle-même, révélée par un polissage très fin puis une attaque au perchlorure de fer.

Cette partie, plus pauvre en carbone, réagit différemment aux traitements thermiques et à l’acide. Elle conserve ainsi un aspect clair, mat, presque minéral.

Traditionnellement, cette zone est appelée Nie ou Nioiguchi : il s’agit de cristaux martensitiques particulièrement fins qui accrochent fortement la lumière et donnent à la lame cette signature subtile et vivante.

Ligne sombre nuageuse — Hamon diffus autour de l’Habuchi

Au niveau de la jonction entre le fer ancien et l’acier carbone, une zone sombre et texturée se développe. Elle épouse précisément la ligne interne de soudure et peut s’étendre jusqu’à un centimètre de part et d’autre.

Ce motif n’est pas gravé. Il résulte du travail thermique, du refroidissement et de la diffusion du carbone à l’interface des deux aciers. Le polissage et l’attaque chimique révèlent cette zone qui, selon l’angle de la lumière, paraît plus ou moins dense.

Ce nuage sombre correspond à un hamon diffus qui se disperse autour de l’Habuchi, formant une ligne de séparation organique entre les deux aciers.
Il traduit visuellement la migration du carbone et les différentes étapes de forge et de traitements thermiques. Cette profondeur ne peut être obtenue par un simple traitement de surface uniforme.

Texture fine sur les flancs en acier doux — Jigane / Hada

Sur la partie haute de la lame, le métal présente une texture très fine, légèrement sablée, perceptible sous un éclairage rasant.

Ce rendu provient d’un polissage volontairement moins poussé sur ces zones, laissant apparaître la structure microscopique du métal. Cette texture diffuse la lumière, adoucit les reflets et renforce par contraste la profondeur du motif sombre adjacent.

Dans la tradition japonaise, cette surface est appelée Jigane ou Hada : elle correspond à la texture vivante du fer, discrète mais essentielle à l’équilibre visuel de la lame.

Note : ce Funayuki a été réalisé en un seul exemplaire.

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Réalisation 5 jours

Les couteaux sont réalisés à la demande et plusieurs jours sont nécéssaires pour leur fabrication

Livraison 72h

Livraison en 72h pour les produits en stock dans notre boutique en ligne

Fabrication artisanale

chaque couteau est unique et entièrement réalisé à la main avec soin et attention

Prêt à l’emploi

Les lames sont aiguisées à la pierre à eau, huilées et sont prêtes à l’emploi

Entretien lame acier carbone

Les lames en acier carbone sont réputées pour leur excellente coupe et leur affûtage facile. Elles atteignent des duretés supérieures à celles réalisées en acier inoxidable. Cependant l’acier carbone s’oxyde et se patine. Ainsi il faut veiller à les rincer rapidement après usage, les sécher entièrement, puis les huiler très légèrement si la lame ne ressert pas sous 24–48 h (camélia ou huile minérale alimentaire). La patine est normale, elle donne du charme et un caractère unique à l’acier carbone. Éviter lave-vaisselle, trempage, stockage humide et produits chlorés. Pour un stockage long il faut s’assurer que la lame soit sèche et légèrement huilée.

Entretien manche en bois

Essuyer simplement après usage et éviter le trempage. Nourrir 1 à 2 fois par an avec une fine couche d’huile adaptée (tung, lin polymérisée, camélia), laisser pénétrer 10–15 min puis essuyer l’excédent. Une cire peut lustrer le fini. Éviter le lave-vaisselle, la chaleur directe et les solvants forts.

Suivez la création de votre couteau

Je photographie régulièrement l’avancement à l’atelier et vous je vous propose un suivi des étapes clés : traçage, mise en forme, traitement thermique, émouture, montage du manche et finitions. Vous voyez votre lame prendre vie, avec de petits commentaires techniques et, lorsque c’est utile, une validation de vos choix (bois, intercalaires, finition).

couteau de cuisine japonais funayukii san mai artisanal JVB ForgeFunayuki San Mai
320,00 
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